Code: Select all

Ciabatta met ribbetjes


[b]Ingredienten[/b]
Een lat ribbekes

[b]Dry rub[/b]
2 eetlepel paprika
1 eetlepel peper (zwart en bruin gemixed)
2 eetlepel bruine suiker
2 koffielepel zout
1 koffielepel lookpoeder
1 koffielepel ui poeder
1 koffielepel komijn
1 koffielepel chili poeder

[b]Lak[/b]
225g BBQ saus
75g lopende honing 

[b]Broodjen[/b]
1 ciabatta (aldi)
4 eetlepels boter, gesmolten of geklutste eikes
2 eetlepels verse peterselie, fijn gesneden

[b]Gekarameliseerde ui[/b]
2 ajuinen in halve cirkels
Een beetje zout
Een goej scheut olijfolie
2 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel balsamico azijn (indien gewenst)

Bereiding

1.	Verwarm de oven voor op 150°

2.	Verwijder het membraam van de rib

3.	Leg een bakpapier op een bakplaat en leg daar de rib op.
Masseer de rib volledig in met de dry rub die je gemixed hebt in een apart potje.
Zorg ervoor dat er geen dikke brokken zijn en alle gleufjes bedekt zijn.
Zorg er ook voor dat de holle kant van de rib beneden ligt.

4.	Doe 1 DL water op het bakpapier rond de rib.

5.	Pak de bakplaat in met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat er geen gaten zijn.

6.	Laat de ribbekes nu voor 3 uur in het midden van de oven garen.

7.	Haal de ribbekes er uit en haal er de beentjes voorzichtig uit.

8.	Wanneer de ribbekes al 2u in de oven zitten begin aan de gekarmeliseerde ajuin.

9.	Bak de ui met beetje zout op een medium vuur in de olie voor zo een 10 minuten (tot ze mooi goudbruin zien). Constant roeren!

10.	Voeg de bruine suiker en eventueel balsamicoazijn toe en blijf roeren voor zo een 8 tot 10 minuten.

11.	Zet de ajuin aan kant tot nodig.

12.	Voor de lak voeg de BBQsaus en de lopende honing tesamen in een potje en roer goed.

13.	Wanneer de ribbekes 3u in de oven gezeten hebben neem ze er uit en verwijder de aluminium (nog niet stuk maken)

14.	Haal er de botjes voorzichtig uit. (probeer de ribvorm te houden)

15.	Leg de ribbetjes mooi OP zilverpapier op de bakplaat.

16.	Maak een beetje van een bootje van het zilverpapier

17.	Lak de ribbetjes mooi in met de lak. Indien er te veel is mag dit gerust er rond.

18.	Zet de oven op grill (iets meer dan middelmatig) en gril de ribbetjes voor nog zo een 10 a 15min. (beetje zelf in oog houden)

19.	Snij de ciabatta in 2 over de legte en kluts een eiken en meng er de versneden peterselie in.

20.	Smeer het ei of boter met peterselie op de binnenkant van het brood.

21.	Bak het brood zoals aangegeven af of neem risico en steek het samen met de ribs in de oven. Goed in oog houden dan.

22.	Leg de rib mooi tussen het brood en smijt er de gekarmeliseerde ui op.

23.	Smakelijk  ;)